• 【★★考试内容★★】山东技能桥职业培训学校西面烘焙班第三课记录:卡仕达酱

    山东技能桥职业培训学校西面烘焙班第三课记录:卡仕达酱配方:蛋黄3个(不要蛋清)、纯牛奶200g、细砂糖60g、低筋面13g、玉米淀粉7g、黄油11g、清水13g步骤:第一步:蛋黄+砂糖搅拌均匀第二步:加入淀粉与低筋面 搅拌均匀第三步:牛奶+黄油放锅里煮开第四步:倒入第二步的成品 搅拌 熬起来第五步:熬到感觉稀糊状卡仕达酱就制作完成把卡仕达酱放入泡芙里制作好的成品就是下面的图片里面黄色的就是卡仕

    2020-08-10 qiukai 46

  • 【★★考试内容★★】山东技能桥职业培训学校西面烘焙班第三课记录:面包

      山东技能桥职业培训学校西面烘焙班第三课记录:面包  配方:高筋面500g、砂糖70g、盐、5g、酵母(冬天8g 夏天5g)、奶粉20g、鸡蛋1个、水220-230g(最好是冰水)、黄油最好是冰的60g  步骤:上面的配方除了黄油放在一起搅拌(盐与酵母 要间隔放)放入厨房机4-5分钟,最后放黄油。  考试内容:最少要做2个造型、夏天醒面40分钟。醒好后 上面刷上鸡蛋。  醒面之前参考下图:放入烤

    2020-08-10 qiukai 29

  • 山东技能桥职业培训学校西面烘焙班第四课记录:蛋糕胚子+戚风蛋糕

    山东技能桥职业培训学校西面烘焙班第四课记录:蛋糕胚子+戚风蛋糕配方:鸡蛋5个、糖70g、玉米油60g、牛奶60g、低筋面80g、玉米淀粉4g步骤:第一:蛋清跟蛋黄分离第二:面粉+淀粉+砂糖+蛋白 放厨房机搅拌第三:牛奶+黄油+蛋黄 搅拌第四:第二与第三的成品搅拌 放入胚子锅里 放入烤箱 150度 35分钟做好后的成品是下图(注意:胚子放凉后与锅底分离)加入奶油 买好的奶油放厨师机里搅拌4

    2020-08-02 qiukai 8

  • 山东技能桥职业培训学校西面烘焙班第四课记录:曲奇饼干

    山东技能桥职业培训学校西面烘焙班第四课记录:曲奇饼干配方:低筋面130g 蛋黄一个 砂糖50g 黄油120g软化 香草精1g 步骤:第一:黄油+砂糖第二:+蛋黄第三:+面粉成品放入烤箱 160-170度 20分钟-25分钟 最后的成品看下图曲奇饼干制作完成!!!

    2020-08-02 qiukai 11

  • 山东技能桥职业培训学校西面烘焙班第三课记录:泡芙

    山东技能桥职业培训学校西面烘焙班第三课记录:泡芙配方:黄油80g、鸡蛋4-5个、低筋面120g、水150g步骤:①鸡蛋放入盆中,完成搅拌均匀。②水+黄油 加热煮沸③面粉120g倒入 第二步的结束的锅里。搅拌看是否有干面④蛋液分4次慢慢加入,搅拌至,拿起来的勺子后成倒三角。⑤成品放入硅油步 挤成 下图的形状 放入烤箱 烤190度 20分钟上图是成型的泡芙但是需要在做一个卡仕达酱,这样泡芙里的就有

    2020-08-01 qiukai 13

  • 山东技能桥职业培训学校西面烘焙班第一课记录:蛋糕卷

    山东技能桥职业培训学校西面烘焙班第一课记录:蛋糕卷西点专业制作-蛋糕卷配方:鸡蛋 5个 常温、牛奶:50g、玉米油50g(如果有条件的家庭橄榄油)、砂糖:50g(放白醋或者柠檬几滴)、低筋面:60g制作步骤:第一:5个鸡蛋分离 蛋清 蛋黄分离第二:蛋黄、玉米油50g、低筋面60g、牛奶50g 均匀搅拌 2分钟第三:蛋白放入打蛋器,打蛋的过程中分3次放入砂糖,每次15g 20g 15g共计

    2020-07-30 qiukai 12

  • 济南九曲学员西点培训第一节课第二美食教学:蛋黄酥

    济南九曲学员西点培训第一节课第二美食教学:蛋黄酥把蛋黄放入烤箱中烤酥皮面的配方及材料:中筋面125g(大约能制作12个蛋黄酥)、猪油45g或者玉米油40g、白砂糖25g、水50g目标制作:酥皮面或者水油面油酥面的配方及材料:低筋面90g、猪油45g或者玉米油40g目标制作:油酥面酥皮面20g一个面团油酥面 15g一个面团酥皮面包 油酥面 有水面 包无水面包成团 擀成牛舌状 卷起来 发一会

    2020-07-30 qiukai 10

  • 济南九曲学员西点培训第二节课第三美食教学:早糕

    济南九曲学员西点培训第二节课第三美食教学:早糕配方:去壳的大枣 70g 牛奶60g 鸡蛋5个 红糖100g 低筋面120g 泡打粉3g 小苏打 2g 玉米油80g 盐1g(可放可不放)步骤:①鸡蛋加红糖放入厨房机打15分钟②枣与牛奶+玉米油搅拌均匀③第一步结束后放入面粉 泡打粉 小苏打 顺时针 搅拌均匀④提前加热烤箱⑤第三步结束后 第二步的产品与第三步的产品结合在一起 搅拌 ⑥

    2020-07-30 qiukai 17

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