源作者:紫色兰苑
猪舌凉菜叫什么名字好听春节越来越近了，在襄阳，城市里的人开始着手置办年货，农民工开始陆续返乡，农村人开始杀年猪。无论是城里人还是农村人，他们在猪身上搞的几款凉拌菜特别好吃，其中有一款菜还成了全国名菜。
凉拌猪耳
襄阳人最喜欢的猪身上的凉拌菜主要有三款，一是凉拌猪耳朵，二是凉拌猪肝，三是凉拌猪舌头。襄阳人喜欢把猪舌头叫猪赚头，因为舌与蚀谐音，叫猪赚头即有发的意思。这三种菜的凉拌方式是一样的，就是将猪耳朵、猪舌头、猪肝放进锅里，兑上适量的水、酱油、八角、花椒、适量的盐等，煮熟以后捞起，漓水冷却，然后切成条状或者块状，淋上辣椒油、适量香菜、蒜泥和少量醋，拌匀以后就可吃了。这三种凉拌菜爽口、香味浓郁，凉拌猪耳朵吃在嘴里特有劲道，是下酒、下饭的好菜。
凉拌猪肝
要说襄阳人最喜欢做的一道猪身上的菜是缠猪蹄，制作方法很简单，就是将猪腿上的肉去骨、展开，均匀的撒上适量的盐和一些调料，然后卷成圆形，用草绳扎紧以后，吊挂在屋檐下，半个月以后就可以吃了。吃时，将带绳的缠猪蹄放在锅里煮，煮熟后捞起漓干，冷却后解开缠在上面的草绳，清洗一下，切成片伏。这种缠蹄切成片状后晶莹透明，吃在嘴里爽滑浓香。如今襄阳人缠的猪蹄，已经创出品牌，叫襄阳缠蹄，在全国成为名菜，也是湖北省评出的知名楚菜之一。
襄阳缠蹄
