又快过年了，我们老家一直有做腊肉香肠的习俗，所以每年都会买很多猪肉。要想吃到适合自己口味的美食，你得先对猪肉的结构有一定的了解。
1.梅花肉,我觉得这是是猪身上口感最好的一块猪肉,大概只有六七斤左右的样子,其肉质是十分细嫩的,10%的肥肉掺杂着90%的瘦肉,特别嫩,不仅如此,这块肉耐煮、耐煎、耐烤、耐焖、耐炒。
2.里脊肉,肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳，直接凉拌生吃也是可以的哦（尝尝鲜可以，不建议多吃）。
3.臀尖肉,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒，猪尾巴配酒，越喝越有。
4.前排肉,又叫上脑肉。瘦内夹肥,肉质适合做米粉肉和炖肉。
5.五花肉是一层肥肉和一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉、烧烤，酱肉都可以。。
5.坐臀肉全为瘦肉,但向质较老,纤维较长,
般多作为白切肉或回锅肉用，蒜泥白肉想到都流口水。
6.弹子肉,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切
丁,能代替里脊肉，葱爆肉相当不错。
7.前腿肉,猪前腿肉一般是由三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉构成,这样的肥瘦比例使它的口感非常的好,而且前腿的筋膜也是比较多的。也因为前腿肉肉质细嫩,肥瘦相间,所以用来炒菜、做红烧肉、做馅儿，拿来炖起做个川芎肘子都是安逸得很的，猪蹄炖或者卤都是美味。
8.后腿肉,猪的后腿运动频率不会太大,不过后腿是比较着力的部位。所以它的肉会比较硬,特别结实。后腿肉比较方正,大部分是瘦肉,而肥肉则较为集中的分布在表面,筋膜少。所以猪的后腿肉最适合用来家里人多的炖起或者卤着吃,会更有嚼劲,而且不腻,价格也更便宜，后腿猪蹄比较大，吃货的福音。
9.猪头,做冻肉，卤煮好凉拌配花生米，下酒配。
