人好比是铁，饭是钢，一顿不吃都饿的慌。可是有时明明已经很饿了，还是食不下咽，没有胃口，这时候就要来几道开胃菜了。本期的特色小吃栏目，就为大家整理了一些开胃的号称米饭杀手的下饭菜，一起来瞧瞧吧！
（1）水煮鱼 食材：花鲢鱼3斤、黄瓜、莴笋、芹菜、豆芽、香菜、豆瓣、花椒、老抽、干辣椒、胡椒、蒜姜、金宫鱼调料半袋。
步骤： 1、花鲢鱼在卖鱼那里杀好，弄成鱼片，拿回家多洗几遍，洗好沥干水，只码鱼片，用料酒、嫩肉粉、蛋清一个、少许盐码味，这样鱼才嫩。
2、鱼头和鱼排用猪油煎一下熬汤，汤里放胡椒、大葱白段。熬白。
3、另一口锅把蔬菜炒半熟，放在盆子底。
4、洗锅后再放油、把鱼调料、姜蒜花椒、豆瓣、放点老抽炒香，再把鱼头汤倒在锅里煮开后，放鱼片，煮片刻就放味精起锅。
5、从新起锅烧热油，把干辣椒和花椒放进去烫一下就淋在鱼上，放上香菜即可。
（2）糖醋排骨 食材：小肋排800g、冰糖、陈醋、葱段、姜片、料酒、水。
步骤： 1、肋排提前让肉档小哥帮忙剁成段，用冷水浸泡去除排骨的血水，时间在2小时左右，中间要换2次水。
2、泡好的排骨加姜片和料酒焯水。
3、焯水后的排骨用冷水冲洗掉表面的浮沫和碎渣后控水，加葱段、姜片、老抽1勺、盐2勺抓匀，腌制1小时左右。
4、腌制后的排骨上蒸锅蒸，大火烧开后转中小火蒸40分钟左右。
5、将蒸好的排骨用筷子夹到炒锅中，蒸排骨出的汤汁过滤一下葱段和姜片也倒入炒锅中。
6、加入适量的冰糖。怎样做排骨好吃
7、加入一大勺的陈醋。
8、开火，大火煮开后转中火翻炒，在翻炒的过程中会将排骨本身的一些油脂煸出来，所以我们这道菜根本不需要额外放油。
9、炒至溶化后的冰糖基本均匀的裹在排骨上时，再放入1勺醋，翻炒均匀后即可将排骨盛出，锅底的余油不要，完成。
（3）辣子鸡 食材：鸡翅根数量、西芹适量、干辣椒适量、花椒适量、八角三个、白芝麻适量、食用油适量、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、老抽适量。
步骤： 1、鸡翅根洗净以后，将鸡肉剔下来。
2、将切好的鸡肉丁放在大碗里，加盐和白胡椒粉腌制一会。
3、油热后，放入沥水并腌制好的鸡丁，入锅中炸至鸡肉变色变熟。
4、干辣椒洗净后煎成圈，并加入洗净控水的八角和花椒。
5、锅里放少量的油，放入干辣椒、八角、花椒、西芹段，爆香，放入事先控油后的鸡丁，一起翻炒。
6、往锅里放适量的老抽和盐、鸡精调味并翻炒均匀后出锅。
（4）红烧肉 原料：五花肉500克、桂皮1根、八角（也称大料）、3颗、姜5片、葱少许。 调料：老抽2汤匙（30ml）、盐1茶匙（5克）、糖3茶匙（15克）。
步骤： 1、肉切块。
2、锅内放油，炸香八角，桂皮。
3、肉倒入，炸出肥油（为什么要这样做呢，肉下锅被油充分的包住，外面油被炸出，里面却又显得嫩）。
4、肥油炸得差不多时，放入糖快速翻炒，这时其实也是在炒糖色，而且不会糊锅，最后下酱油和盐。
5、放入开水葱，姜小火40分钟。
6、汤快要差不多时，大火收干。
小结：一日三餐，不仅要吃，还得要吃的好。少吃多餐，才是最正确的饮食方式，还在等啥，自己动手试试看吧！
